표고버섯은 낙엽 버섯과 에 속하는 버섯으로 옛날부터 한약재료로 사용되어 왔을 만큼 약효가 뛰어난 버섯으로 유명합니다.
각종 영양소가 풍부하고 향과 맛이 좋아서 볶음요리, 국물요리등 다양한 요리의 재료로 사용되기도 합니다.
고기와 비슷한 식감으로 고기 대체용으로도 많이 먹고 있는데 효능이 큰 만큼 부작용도 있기 때문에 안전하게 드시기 위해서는 보관방법과 조리법 등을 꼼꼼히 확인하시는 것이 좋습니다.
1. 표고버섯 효능
1. 심혈관 건강
표고버섯에 풍부한 엘리타데닌 성분이 혈관을 확장하고, 콜레스테롤의 생성을 억제해 주어 장에서 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제해 줍니다.
이는 혈압을 낮추고, 동맥경화와 같은 심혈관 질환의 예방효과를 기대해 볼 수 있습니다.
2. 면역력 강화
표고버섯에 풍부한 베타글루칸 성분은 면역력과 항암작용에 뛰어난 성분입니다.
표고버섯의 레티난 성분이 백혈구의 과다 면역을 일으키지 않게 도와 면역기능을 조절해 줍니다.
또 면역력을 높여줄 수 있는 아연성분이 많아 감기와 같은 바이러스성 질병의 감염을 예방해 주기도 합니다.
3. 뼈 건강
표고버섯에는 비타민B1, B2의 함유량이 많고, 비타민D가 풍부하여 칼슘 흡수율을 높여주기 때문에 뼈를 튼튼하게 만들어주어 골다공증을 예방해 줍니다.
4. 항암효과
표고버섯에 포함된 레티난이라는 성분이 면역체계를 강화시켜 주고 암세포의 발생과 증식을 억제해 주어 암 예방을 돕습니다.
5. 장운동
표고버섯에는 식이섬유가 풍부하여 장 내 환경을 개선해 주고 장의 활동을 촉진시켜 줍니다.
표고버섯은 100g당 35칼로리 정도의 저칼로리 저지방 식품으로 다이어트 식품으로도 많은 관심을 받고 있습니다.
6. 피부미용
표고버섯에는 비타민E, 비타민A와 함께 많은 항산화 화합물이 있습니다.
이는 몸속 활성산소와 산화 스트레스를 방어해 주어 피부를 보호해 주고 주름과 같은 노화를 예방해 줍니다.
7. 당뇨예방
표고버섯의 레치어닌 성분이 인슐린 분비에 도움을 주기 때문에 당뇨의 예방과 개선 효과도 있습니다.
하지만 당뇨환자의 경우 아무리 건강에 좋은 식품이라도 의사와 상의하여 적절히 섭취하시는 것이 좋습니다.
2. 말린 표고버섯의 효능
말린 표고버섯은 말리면서 수분이 날아가 비타민, 미네랄, 식이섬유, 단백질, 폴리페놀등의 영양분과 칼로리가 농축되기 때문에 더 높은 영양분을 섭취할 수 있게 됩니다.
표고버섯을 햇빛에 말리면 비타민D와 단백질의 함량이 증가하게 됩니다.
특유의 향과 쫄깃쫄깃한 식감으로 많은 식재료로 활용되기도 합니다.
3. 표고버섯 부작용
표고버섯은 생으로 섭취하거나 과다 섭취 시 설사나 복통을 유발할 수 있으므로 익혀서 하루 3~8개 정도로 먹는 것이 안전합니다.
또 레티난 성분에 민감할 경우 심하면 피부 발진이 일어나는 부작용이 있을 수 있습니다.
표고버섯은 요산수치를 높일 수 있는 식품이므로 통풍 질환이 있으신 분이나 당뇨 환자는 섭취에 주의하셔야 합니다.
표고버섯은 날것으로 먹지 않는 것이 좋으며 아플라톡신 같은 독을 막기 위해 당근이나 셀러리 등의 채소와 함께 드시는 것이 좋습니다.
4. 표고버섯 보관법
냉장보관 시
먼저 수분을 마른행주로 닦아 줍니다.
밀폐용기에 키친타월을 깔고 버섯을 넣은 뒤 키친타월을 한 장 덮어줍니다.
그 위에 또 버섯을 넣고 키친타월을 덮어서 계속 번갈아 넣어주시면 됩니다.
냉장보관 시 보관기간은 5~10일 정도입니다.
냉동보관 시
냉동보관 시에는 갓과 밑동을 분리한 후 갓 바깥쪽 위주로 흐르는 물에 가볍게 헹구어 줍니다.
키친타월로 잘 닦아 용도에 맞는 크기로 채 썰어 준 다음 용기에 담아 보관해 주시면 됩니다.
또는 물에 한 번 데친 후 채 썰어 보관하셔도 됩니다.
냉동 보관 시 보관기간은 1~2개월 정도 됩니다.
건조 보관 시
건조 보관 시 냉동보관과 같은 방법으로 세척해 주고 물기를 제거한 후 얇게 채 썰어 줍니다.
건조기에 돌리거나 햇빛에 자연건조하여 수분기가 없도록 잘 말려줍니다. 보통 2~3일 정도 말려주시는 것이 좋습니다.
말린 표고버섯은 밀폐용기에 담아 통풍이 잘되는 곳에 보관하시거나 냉동 보관을 하시면 좋습니다.